Madridimage

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Vídeo: El mejor xuxo del mundo y dos variantes sorprendentes


El xuxo no es precisamente un dulce ligero, pero hay algo en él que enamora. ¿Será su deliciosa masa? ¿Será su relleno de crema? ¿Será que se fríe y después se reboza en azúcar? Todo es lujuria en esta pieza de pastelería, que por tener tiene hasta un nombre distinto dependiendo de la zona: xuxo, xuixo, suso, susú, chucho…

En episodios anteriores ya contamos su historia y fuimos a uno de sus templos en Girona, su ciudad de origen. Lo que toca hoy es trazar una miniruta por tres santos lugares xuxeros, dos en la provincia de Girona y uno en Barcelona: la pastelería Juhé de L’Escala, ganadora del premio al mejor xuxo de crema del mundo en la pasada edición del Fòrum Gastronomic de Girona; la quesería Ca La Nuri en Ullastret, donde lo rellenan con recuit, y el restaurante barcelonés Quirat, cuyo chef, Víctor Torres, le pone sobrasada con yogur y lo baña en anís. Todos están en el vídeo de arriba, y la receta de Torres la tienes aquí abajo.

XUXO DE SOBRASADA Y ANÍS DE QUIRAT

Ingredientes

Prefermento

  • 40 g de levadura fresca
  • 60 g de agua fría
  • 125 g de harina de fuerza tamizada

Masa

  • 150 ml de agua fría
  • 1 kg de harina de fuerza
  • 300 g de huevo fresco
  • 300 g de azúcar
  • 20 g de sal
  • 200 g de mantequilla en dados
  • Aceite para freír

Relleno

  • 150 g de sobrasada
  • 90 g de yogur griego
  • 30 g de miel

Acabado

Preparación

  1. Empezar con el prefermento disolviendo la levadura en el agua y mezclando con la harina. Formar una bola y dejarla reposar cubierta unos 30 minutos.
  2. Seguir con la masa mezclando en un robot con el gancho el huevo, el azúcar, la sal y la harina. Incorporar en trocitos el prefermento sin dejar de amasar.
  3. Sumar la mantequilla y seguir amasando hasta que la absorba. Dejar reposar 1 hora.
  4. Con las manos untadas en aceite, hacer bolitas de 20 g, estirar ligeramente con la mano y enrollar con film. Fermentar 24 h en la nevera.
  5. Sacar de la nevera y fermentar fuera hasta que doble su volumen.
  6. Freír a 170-180 ºC removiendo para igualar la fritura.
  7. Rellenar los xuxos una vez fritos.
  8. Emborrachar con anís y pasar por azúcar blanca y glas.





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